Так как увлечение кулинарией занимает в моем сердце место равное увлечению косметикой, то я решила открыть новую рубрику. В нашей семье готовлю я обычно на троих, точнее отдельно мужу (люблю баловать его вкусненьким), отдельно себе (последнее время стараюсь следить за калорийностью блюд и питаться тем, что не вредит фигуре), отдельно ребенку (ну тут думаю, разъяснения лишние - моей доченьке всего 1,3 годика). Под катом пара первых блюд, что готовились для мужа на прошедшей неделе.
Борщ
Рецептов приготовления борща, наверно, столько же сколько и хозяек. И еще, конечно, значительные различия в рецептуре зависят от географической расположенности: например, есть украинский, киевский, белорусский, сибирский и даже азиатский, я уж молчу про такию экзотику, как крапивный борщ. Поэтому спорить о том, как же правильно готовить это блюдо, я думаю, бесполезно, потому что каждый в чем-то по своему прав. Я же решила в этот раз приготовить борщ по рецепту, который достался мне с гордым названием "борщ классический".
Ингредиенты на 6 основательных порций:
вода - чуть больше 2 литров
говядина (я беру лопатку на кости или мясо для бульона) - 700 гр.
капуста белокочанная - 400 гр.
картофель - 400 гр.
свекла - около 200 гр. (1 большая или пара маленьких)
репчатый лук - 1 шт. (100-150 гр.)
морковь - 1 шт. (около 100 гр.)
чеснок - 5-7 зубчиков (зависит от вашей любви к чесноку)
томатная паста - около 2 столовых ложек
растительное масло
5% столовый уксус - 1 ст.л.
сахарный песок - 1 ч.л.
пшеничная мука - 1 ст.л.
соль по вкусу
Приготовление:
Говядину тщательно моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода покрывала мясо, доводим до кипения, затем воду сливаем, мясо еще раз споласкиваем. Снова кладем в кастрюлю мясо, заливаем водой, солим, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности.
Подобным образом я варю все бульоны и считаю, что такой способ (бульон второго слива) помогает избавиться от большего количества всяческих антибиотиков, гормонов и прочих бяк, находящихся в мясе. За такой способ я, конечно, никого не агитирую и если вы сварите бульон так как вы привыкли (не сливая первую воду), то на рецепт это не повлияет. :-)
После того, как мясо будет готово, вытаскиваем его на тарелку, остужаем и нарезаем на небольшие кусочки - я стараюсь нарезать так, чтобы они помещались в ложку, но не слишком мелко.
Пока варится бульон в сковородке разогреваем 3-4 ложки растительного масла. Нарезаем мелко лук и обжариваем в течение 5 минут, периодически помешивая. Морковь трем на терке и добавляем к луку. Пассеруем еще около 8 минут на среднем огне, добавляем томатную пасту, перемешиваем и держим на огне еще пару минут.
Очищенную свеклу натираем на крупной терке, кладем в отдельную сковородку, добавляем сахар, уксус, немного воды (или бульона) и тушим под закрытой крышкой около 30 минут.
Картофель чистим, моем и режем кубиками. Капусту шинкуем. В кипящий мясной бульон отправляем подготовленную картошку и лук с морковью и томатной пастой. Доводим до кипения и начинаем загружать капусту. Здесь мне сложно ориентироваться в граммах, но большинство рецептов предлагает капусту класть в суп в начале готовки, однако я всегда кладу ее в конце и благодаря ей достигаю необходимой мне густоты супа. В нашей семье любят как раз очень густые супы и я всегда именно такие и готовлю, поэтому если вы предпочитаете легкие бульончики с минимумом ингредиентов, то рекомендую основательно уменьшить количество используемых в этом рецепте продуктов.
Варим овощи до готовности, затем добавляем в кастрюлю тушеную свеклу, доводим до кипения и варим еще несколько минут.
Пшеничную муку поджариваем на растительном масле до золотистого цвета, немножко разбавляем водой (или бульоном) и добавляем в кипящий суп вместе с пропущенным через пресс чесноком. Выключаем огонь и даем супу постоять еще несколько минут под крышкой.
Я первое обычно готовлю на несколько дней - чаще всего 3, реже 2 дня. Этот суп отлично выживает в холодильнике и дольше, главное не забывать его кипятить на второй день (и каждый второй соответственно), однако, чем дольше он стоит, тем менее насыщенным становится цвет и чесночный аромат, так что лучше его, конечно, оперативно съедать.
Этот борщ муж назвал одним из самых вкусных борщей, что я готовила (как правило я готовлю разные - по разным рецептам и с разными пропорциями).
Приятного аппетита!
Куриный суп с цветной капустой.
Это экспресс-вариант очень вкусного и довольно легкого супа.
Ингредиенты на 4-5 порций:
2 литра воды
2 куриных окорочка
упаковка замороженной цветной капусты 400 гр.
3 картофелины
2 морковки
1 помидор
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки мелконарезанных петрушки и укропа
соль по вкусу
Приготовление:
Окорочка тщательно моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода их покрывала, доводим до кипения, затем воду сливаем, курицу еще раз споласкиваем. Снова кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности. После того, как приготовится бульон, курицу достаем, остужаем, отделяем мясо от костей и разбираем на небольшие кусочки (я предпочитаю это делать руками, но тут кому как удобнее), кости и кожу выбрасываем.
Лук мелко рубим и пассеруем на растительном масле около 5 минут; морковь трем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем еще около 5 минут.
Картофель нарезаем кубиками.
 |
| Прошу простить за видавшую виды разделочную доску |
Цветную капусту либо разбираем на соцветия, либо нарезаем так, чтобы кусочки помещались в ложку:
Помидор надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком, держим около минуты, вынимаем, обдаем холодной водой и аккуратно очищаем от кожицы; нарезаем мелкими кубиками.
Добавляем измельченный помидор к луку и моркови, обжариваем еще несколько минут на среднем огне.
В кипящий бульон кладем картофель, цветную капусту, обжаренные овощи и варим до мягкости. Затем снова доводим суп до кипения и возвращаем в суп отваренную курицу и добавляем зелень.
После того как суп снова закипит, выключаем огонь и даем настояться под крышкой несколько минут. Подаем.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий